齐鲁文化简介（9楼旅游线路介绍）

婉若秋水

吃在山东：鲁菜
       历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

      派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。 特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

      绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

        山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。

婉若秋水

       鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢糜生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。

         到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。清高宗弘历曾八次驾临孔府，并在1771年第五次驾临孔府时，将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培，同时赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。这更促使鲁菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。

       经过期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。济南派则以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力。清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。后来在制作上又有所改进，将洗净的大肠入开水煮熟后，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。

开心一笑

山东的很多城市我都去过，这次一定安排出时间去蒙山、地下大峡谷看看

四叶草

婉若秋水 发表于 2012-4-26 19:53

                               
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鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之 ...

秋水斑斑摇身一变成了齐鲁文化的宣传大使了！ 这次有幸参加年会，除了享受学术大餐外，久负盛名的齐鲁风土人情也很期待！

婉若秋水

aqyyjyl1972 发表于 2012-4-27 15:11

                               
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秋水斑斑摇身一变成了齐鲁文化的宣传大使了！ 这次有幸参加年会，除了享受学术大餐外，久负盛名的 ...

欢迎来山东这片热土参加年会！如果有什么问题或疑问我们山东版主及会员将会提供力所能及的帮助。

四叶草

如此热情好客的东道主已是让我们参加年会的同仁感觉春风拂面，暖意融融。怎不期待？预祝第21次全国感控年会圆满成功！

万子2

期盼再次到山东，每次去都能感受到山东人的豪爽好客，这次应该也会很开心的

沧海一粟

婉若秋水 发表于 2012-4-26 11:25

                               
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蒙山、地下大峡谷二日游
D1：沂水,游览被誉为江北第一长洞,中国特大型著名溶
洞之一的沂水地下大峡谷,该 ...

这条线路怎么去啊？有旅行社吗？，几天？价格如何？谢谢答复！

婉若秋水

[ 本帖最后由 婉若秋水 于 2012-4-28 11:29 编辑 ]

每次乘坐泉城济南的公交车时，总会被车内的宣传语所吸引，车内的宣传语都是论语、大学、礼记的内容，宣传孔子文化、儒家文化的方式无孔不入吧，是不是也是颇具特色呢！
大家有机会乘坐公交的话，不妨留意一下哦。

婉若秋水

沧海一粟 发表于 2012-4-27 17:56

                               
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这条线路怎么去啊？有旅行社吗？，几天？价格如何？谢谢答复！

http://http://www.icchina.org.cnceres.comcn.com/jinan/guonei-linyi

这是旅行社的线路，不同价位的都有，都价格比较合适的。
自己去的话，也很经济的。

沧海一粟

feier7140 发表于 2012-4-25 21:15

                               
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俺现在身在西部，但俺却是土生土长的山东人哦！让俺也来接一下：
东阿阿胶：
    阿胶因产于原东阿县城（ ...

现在真的阿胶不多哎，咱又不认识货，不敢随便买。

沧海一粟

婉若秋水 发表于 2012-4-27 18:37

                               
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http://http://www.icchina.org.cnceres.comcn.com/jinan/guonei-linyi
这是旅行社的线路，不同价位的都 ...

你这个网址打开有问题哎！

鬼才

婉若秋水 发表于 2012-4-27 18:28

                               
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[ 本帖最后由 婉若秋水 于 2012-4-27 19:00 编辑 ]

每次乘坐泉城济南的公交车时，总会被车内的宣传语所吸引 ...

请对儒家文化进行详细介绍。

蓝精灵

梦想着爬泰山，终于要实现了。谢谢详细的介绍。

缓缓轻风

知道济南的市鸟是谁吗？------白鹭！

feier7140

沧海一粟 发表于 2012-4-27 19:31

                               
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现在真的阿胶不多哎，咱又不认识货，不敢随便买。

建议到正规药店买“成块的阿胶”，不要买阿胶口服液、阿胶胶囊等诸如此类，此类产品所含阿胶成分不多，用“成块的阿胶”自己制作效果好，实惠！
服用方法
　　1、阿胶羹 　　原料：阿胶250克，黄酒250克，冰糖200克，黑芝麻、核桃仁各250克 　　做法：取阿胶250g，砸碎。放入带盖的汤盆或瓷碗中，加黄酒250g，浸泡1-2天，至泡软。取冰糖200g克，加水250ml化成冰糖水，倒入泡软的阿胶中，加盖。置盛胶容器于普通锅或电饭煲内，水浴蒸1-2小时至完全溶化。将炒香的黑芝麻、核桃仁放入继续蒸1小时，搅拌，成羹状。取出容器，放冷，冰箱存放。每天早晚各服一匙，温开水冲服。 　　2、阿胶膏 　　原料：阿胶一块，冰糖20克 　　做法：取阿胶一块，砸碎至豆粒大小，将碎阿胶倒入白瓷碗或微波炉专用器皿中，加冰糖约20克、水约150ml，置于微波炉中。调火力至中档，12分钟后，打开炉门，胶香四溢。冰糖、阿胶全部溶化。取出放凉，溶液成果冻状，冰箱存放。每晚临睡前取一勺阿胶冻置口杯中，加开水或牛奶100ml，搅拌至完全溶解后服下。

feier7140

鬼才 发表于 2012-4-27 19:55

                               
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请对儒家文化进行详细介绍。

俺就是在“孔孟之乡”长大的哦！
儒家文化以儒家思想为指导的文化流派。儒家学说为春秋时期孔丘所创，倡导血亲人伦、现世事功、修身存养、道德理性，其中心思想是孝、弟、忠、信、礼、义、廉、耻，其核心是“仁”。儒家学说经历代统治者的推崇，以及孔子后学的发展和传承，使其对中国文化的发展起了决定性的作用，在中国文化的深层观念中，无不打着儒家思想的烙印。
详见百度百科：http://baike.baidu.com/view/40980.htm

孔庙大成殿比故宫的“太和殿”有过之而无不及！九龙柱让人“叹为观止”！故宫的“太和殿”也就是皇帝的“金銮殿”都没有哦！
大成殿是孔庙的主殿，高24.8米，阔45.78米，深24.89米，重檐九　脊，黄瓦飞甍，周绕回廊，和故宫太和殿、岱庙宋天贶殿并称为东方三大殿。大殿结构简洁整齐，重檐飞翘，斗栱交错，雕梁画栋，金碧辉煌，藻井枋檩饰以云龙图案，金箔贴裹，祥云缭绕，群龙竞飞。四周廊下环立28根雕龙石柱，均以整石刻成。柱高5.98米，直径0.81米，承以重层宝装覆莲柱础，原为明弘治十三年（公元1500年）敕调徽州工匠刻制，清雍正二年火　后重刻。两山及后檐的18根八棱磨浅雕石柱，以云龙为饰，每面浅刻9条团龙，每柱72条，细心的工匠在石柱上记下了雕刻的龙的总数，共1296条。前檐的10根为深浮雕，每柱两龙对翔，盘绕升腾，中刻宝珠，四绕云焰，柱脚缀以山石，衬以波涛。10根龙柱两两相对，各具变化。无一雷同，造型优美生动，雕刻玲珑剔透，刀法刚劲有力，龙姿栩栩如生。这是曲阜独有的石刻艺术瑰宝，据说清乾隆皇帝来曲阜祭祀孔子时，石柱均用红绫包裹，不敢被皇帝看到，恐怕皇帝会因超过皇宫而怪罪。大成殿的建筑艺术，充分显示了我国劳动人民的才华和智慧。

lily_96

这次能来开会就很不错了，估计是没有多余的时间到处逛了，谢谢楼主的介绍，很期待这次的济南之行。

feier7140

我为广西参会者设计了会后旅游线路，其它省份参会者也许也会有所帮助，请链接
https://bbs.sific.com.cn/forum.ph ... id=76294&extra=

倚天屠龙

我喜欢玩，不过玩的时候顺便品尝济南美食。我们22日11点到济南，准备放下行李就奔大明湖，趵突泉，26日结束后看能不能到泰山一游，27日下午3点返回。到时候还需要济南同行做向导呀。